Determinación de la actividad enzimática y el porcentaje de Inhibición de la PPO en las láminas de carambola post tratadas a escaldado y osmodeshidratado
De La Cruz Calderón , Gina · Aguirre Vargas , Elza Berta
Polyphenol oxidase (PPO)BlanchingOsmodehydrationStar fruitEnzyme stabilityPolifenol oxidasa (PPO)
10.47422/jstri.v6i1.57
Acceso abierto